水煮鱼调料其他做法

水煮鱼是一道经典的川菜，其调料和做法多种多样。以下提供几种不同的水煮鱼调料及做法：

方法一：经典做法

食材 ：草鱼或龙利鱼、黄豆芽、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋清、料酒、盐、淀粉等。

步骤

处理鱼肉：

将鱼清理干净，剁下鱼头，然后将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉。切下的鱼肉切成薄片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀后腌制半小时以上。

制作底料：生姜拍扁剁碎成末，大蒜拍扁剁碎成末，干辣椒切段备用。锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒，小火炒出香辣味，再加入姜末和蒜末炒香。加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒香炒出红油，再加入清水、食盐、生抽和蚝油煮开。

煮鱼：将煮好的底料倒入锅中，加入蔬菜烫熟后捞出垫底。再次将锅里的汤水煮开，转成小火，快速地将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，文火煮30秒左右，直到鱼片变白断生。

完成上桌：将煮好的鱼片和汤汁倒入垫有蔬菜的汤盆里面。在鱼片上面放入蒜末、干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去激发香辣味，撒上白芝麻和葱花即可上桌。

方法二：不辣做法

食材 ：巴沙鱼、鸡蛋清、生粉、盐、料酒、新鲜藤椒、青尖椒、洋葱、干辣椒、味精、酱油、姜、蒜。

步骤

处理鱼肉：

将巴沙鱼清理干净，剁下鱼头，然后将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉。切下的鱼肉切成薄片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀后腌制半小时以上。

炒制底料：热锅热油，放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片，用筷子轻轻的划散，然后关火。

方法三：麻辣做法

食材 ：草鱼一条、黄豆芽、莲藕、莴笋、豆芽、方便面、菜花。

步骤