鹌鹤肉的做法

五花肉炖鹌鹑蛋

材料：五花肉300克、鹌鹑蛋20个、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油。

做法

1. 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒和葱段煮出浮沫后捞出，鹌鹑煮熟剥壳备用。

2. 锅烧小火，放入五花肉，煎至两面金黄后盛出。

3. 锅留底油，放入冰糖炒出糖色，下入五花肉翻炒，倒入两碗开水。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、葱结、姜蒜头，焖煮30分钟，再倒入鹌鹑蛋，中小火焖煮20分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。

干辣椒花椒炖鹌鹑

材料：鹌鹑、油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。

做法

1. 将鹌鹑清洗干净。

2. 锅里放清水，放入切成两半的鹌鹑，水开后去血沫。