扒皮做法

扒皮的做法有以下几种：

用料：猪扒500g，清水50g，食粉4g，生粉5g，姜汁1茶匙，浅色酱油（生抽）1汤匙，葱2根。

制法：将猪扒切块，拍松，洗净，冲去血水，沥干水分，加各料拌匀，放进雪柜冷藏土小时以上待用。腌时，食粉必须用水溶解，而且要和猪扒完全拌匀；亦可稍腌后，用水冲洗净，再加腌料拌匀。

主要食材：扒皮鱼。

制作步骤：

1. 买回来的扒皮鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味，并用料酒腌制10分钟。

2. 准备料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，另加少许清水搅拌均匀。

3. 扒皮鱼要提前用热油煎一下，煎鱼很简单，这个步骤就没有拍。鱼煎好之后捞出，锅中放油爆香葱姜蒜。

4. 接着放入调好的料汁，如果汤汁觉得少，就再多一点水。

5. 等汤汁煮沸后，放入煎好的扒皮鱼。

6. 小火慢炖5分钟，等水分快要收干就可以了，带点汤汁吃起来更香。在出锅前，淋一勺香醋，不仅去腻，还有提鲜的作用。

主料：扒皮鱼一斤。

辅料：葱姜少许、酱油6克、美极鲜3克、醋3克、五香粉3克、料酒少许、水300ml。

制法：

1. 扒皮鱼去皮，内脏洗净。

2. 在鱼身的两边各斜切一刀。

3. 放入盘中加五香粉，料酒拌匀腌制20分钟。

4. 热锅下油，下放入腌好的鱼两面煎一下。

5. 再放入酱油，糖，葱姜，醋，水翻炒均匀。

6. 盖盖中火炖10分钟，再用大火收下汁，加美极鲜调味出锅即可。

主料：扒皮鱼2条。

辅料：姜2片、干红辣椒2个、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、胡椒粉适量、盐适量、香葱适量。

制法：

1. 准备好扒皮鱼，洗净抹干水分。

2. 每一面横切三道，便于入味。

3. 两面都抹上一些盐和胡椒粉。

4. 静置15分钟。

5. 锅内放油，放入2片姜。

6. 姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎，煎至两面金黄。

7. 倒入料汁，放入两个干红辣椒。

8. 大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟。

9. 翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花即可。

用料：扒皮鱼3条、蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

做法：

1. 将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

2. 拿1碗，放适当盐、胡椒粉、料酒（少量）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

3. 拿1烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。

4. 进入烤箱烤至35分钟（期间翻1次边），取出撒上小葱花便可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。

以上是几种扒皮的做法，可以根据不同的食材和口味选择合适的做法尝试。