干锅鹿肉的做法

干锅带皮鹿肉

主料：带皮鹿肉1000克

配料：尖红椒50克，白萝卜200克

调料：植物油50克，精盐1克，味精4克，鸡精2克，料酒20克，蒸鱼豉油4克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱10克，永丰辣酱5克，八角、桂皮、香叶各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克

做法：

1. 带皮鹿肉烙尽毛，刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片待用。

2. 尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。

3. 净锅置旺火上，放油烧至六成热，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒继续炒香，再烹入料酒炒干水分，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、蒸鱼豉油调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压8分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4. 净锅置旺火上，放入红油，下蒜子、红椒圈煸香，将鹿肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

风干鹿肉

1. 将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉。

2. 将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊。

3. 将锅架在火上，放油烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两份鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

砂锅鹿肉

材料：鹿肉450克切麻将牌大小的块。葱姜蒜、水发木耳香菇腐竹、菠菜叶（或是蒜苗香菜）增加色泽口感，花生黄芪红枣补气，要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖，蔬菜精（或鸡精），油适量。最后砂锅一口。

做法：

1. 将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。

2. 取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹黄芪（其他补品自己放吧）放入高压锅中加水炖烂。

3. 将鹿肉和其他配料混合均匀，加糖盐鸡精，生老抽调好颜色和味道，装入砂锅（汤汁要浅些），武火烧开，文火煲半个小时左右。

4. 加入菠菜，再焖5分钟，拌匀即可。（喜欢粉丝的朋友可以将泡软的粉丝和菠菜一起加入）

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。