油豆腐拆骨肉的做法

油豆腐拆骨肉是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

拆骨肉 300克

油豆腐 150克

小米椒圈 适量

湖南辣椒圈 适量

芹菜段 适量

蒜片 适量

高汤 2勺（可用清水代替）

盐 2勺

鸡精 2勺

味精 2勺

胡椒粉 1勺

蚝油 1勺

菜籽油 适量

明油 少许

食材处理：

1. 将排骨肉洗净，剁成小块，便于烹饪时均匀入味。

2. 小米椒和湖南辣椒洗净后切成小圈，备用。

3. 将油豆腐切成两半，保持大小均匀，以便在炖煮时更好地吸收汤汁。

4. 芹菜洗净后，切成约5厘米长的段。

5. 准备适量的蒜片，所有食材处理完毕后备用。

烹饪步骤：

热锅滑油

将锅烧热后倒入适量的菜籽油。

待油温升高至七八成热时，用油轻轻滑锅，以保证后续炒制食材时不粘锅。

煸炒拆骨肉

将切好的排骨肉放入锅中，用中火煸炒。

煸炒的目的是为了将肉中的水分炒出，同时锁住肉的香气，使肉质更加紧实不腥。

继续煸炒至排骨肉的表面微微金黄，此时肉的香味已经开始散发出来。

接着加入切好的蒜片和辣椒圈，继续翻炒至辣椒的辛香味道完全释放。

加高汤炖煮

待排骨肉和辣椒的香味完全融合后，加入两勺高汤（或清水）。

转大火，将水烧开，使排骨肉更好地炖煮入味，并且汤汁中的风味也会更加浓郁。

加入豆腐继续焖煮

将切好的油豆腐块放入锅中，与排骨肉一同炖煮。

炖煮至汤汁浓稠，油豆腐充分吸收汤汁的味道。

调味收汁

根据个人口味调整盐、鸡精、味精和胡椒粉的用量。

如需，可加入少许明油提香。

最后，收汁至适宜的浓稠度，出锅装盘。

以上步骤完成后，一道色香味俱佳的油豆腐拆骨肉就完成了。请根据个人口味进行调整，享受烹饪的乐趣