家常烤鱼黔鱼做法

家常烤鱼黔鱼的做法如下：

准备材料：

黔鱼1条，豆瓣酱1勺，火锅底料1小包，啤酒1罐，藕片1节，土豆1个，洋葱1个，料酒、生抽、老抽、蚝油适量，葱姜蒜、香菜适量，花椒、干辣椒适量，红椒、青椒各3-5个，冰糖或白糖2-4粒。

处理鱼：

黔鱼2-3斤，背部剖开，鱼身花刀。去腥：用葱姜揉搓出水，加入料酒、胡椒粉，腌制鱼身15分钟。倒掉汁水，用厨房纸吸干鱼身水分。

准备烤盘：

烤盘铺上锡纸，刷油再垫几块藕片（防止粘连拿不下来鱼）。鱼身两面刷清油，鱼背朝上、趴在烤盘上。

烤制：

烧烤模式，220摄氏度，25分钟。鱼烤制过程中，把藕片、土豆、豆芽等下沸水去生（2-3分钟），但不要煮熟煮透。洋葱不需要煮。蔬菜铺在锅底。

炒料：

锅底加入较多的清油，下入一把花椒、2颗干辣椒，适量葱、姜、蒜，爆香。小火加入火锅底料大半块，一勺豆瓣酱，生抽2勺，蚝油一勺。倒入1罐啤酒（清水），加入4颗冰糖，大火煮开。鱼盘底部摆放断生的藕片、洋葱、土豆，趴上烤制好的鱼身，边部放四川黑豆花。将炒制好的料汁倒在鱼身上，摆上葱花、香菜。鱼盘小火燃起，拍照开吃。

小贴士：

入味关键，在于料汁炒好后淋在鱼身上。配菜、烤鱼，要在料汁中煮5-8分钟才入味。

这样，一道美味的家常烤鱼黔鱼就完成了。你可以根据个人口味调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。