烤五道鱼做法

五香烤鱼

用料：罗非鱼1条、料酒2勺、盐1勺、剁辣椒1勺、花椒10粒、孜然粉1勺、花椒粉1勺、草果粉1勺、干辣椒粉2勺、生姜片。

做法：

鱼洗净，对半切开，抹上料酒和盐，撒上花椒粒，腌制10分钟。

抹上剁辣椒，撒上孜然粉、花椒粉、草果粉、干辣椒粉，表面放上生姜片，腌制半小时到1个小时。

烤箱230度预热10分钟，放入烤箱烤30分钟，中途可倒掉出水。或放在烤架上，下面用烤盘接水，烤制更快。

冰鲜鱼烤鱼

用料：冰鲜鱼（或鱼块）500克、茴香20克、花椒20克、桂皮15克、姜丝10克、白糖25克、酱油、料酒、精盐、味精适量。

做法：

鱼处理干净，切成条状鱼块，用水洗净，沥去水分。

鱼块放入20%的食盐水中浸渍20-30分钟，然后上笼蒸熟（8成熟即可）。

配制调味液：将茴香、花椒、桂皮、姜丝煮熬约1小时，过滤后加入白糖、酱油、精盐、料酒、味精煮沸。

将蒸熟的鱼放入调味液中浸泡30~50分钟，期间可加温促进调味液渗透。