武汉米粑粑的做法

武汉米粑粑的做法如下：

准备材料

大米：需要提前浸泡3-4小时以上，然后沥干水分。

糖：15克。

酵母：2克。

面粉：30克（可选，用于增加粘稠度）。

酒酿：可选，用于增加酒香味（步骤1中提及，但非必需）。

制作米浆

将浸泡好的大米放入搅拌机，加入200毫升水，搅拌成细滑的米浆。

将米浆倒入盆中，加入白糖和酵母，继续搅拌至稠一些且无颗粒状，然后盖上保鲜膜静置发酵12小时以上，直到米浆表面出现许多气孔，有微微的酸甜气味。

蒸制米粑粑

发酵好的米浆搅拌均匀，可以加入两勺食用碱水和15克白糖，再次搅拌均匀。

平底锅加热，舀入一勺米浆成为一个小圆饼，在空白地方加入一些清水，然后盖上锅盖中火慢慢加热，直到水分干，米粑粑底部焦黄。

煎制米粑粑

米粑粑蒸熟后取出放凉至适宜的温度，用手揉成光滑的米团。

将米团分割成小块，每块约重50克左右。取一块米团，用手掌压成扁圆形，可以再在中间放上适量的馅料，如豆沙、芝麻馅等，然后封口搓圆。

将做好的米粑粑放入平底锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，煎至外皮酥脆、内部软糯。

建议：

米浆的稀稠程度直接影响米粑粑的口感，因此搅拌米浆时要确保细腻无颗粒。

发酵时间越长，米浆发酵越充分，做出的米粑粑口感更佳。

在煎制过程中，可以在锅底刷一层薄油，防止米粑粑粘锅，同时使表面更加金黄酥脆。