南瓜乳酪馅吐司做法

南瓜乳酪馅吐司的做法如下：

食材配方

波兰种：高筋面粉57g、水57g、鲜酵母1.5g

主面团：高筋面粉750g、鲜酵母22.5g、盐11g、蜂蜜22g、奶粉35g、细砂糖60g、熟南瓜300g、全蛋液112g、水195g、黄油112g

南瓜乳酪馅：熟南瓜270g、细砂糖15g、牛奶6g、玉米淀粉7.5g、奶油奶酪100g

制作工艺流程

南瓜乳酪馅制作

凉透的熟南瓜加白糖拌匀。

加入牛奶和玉米淀粉，拌匀。

奶油奶酪室温软化加入一起拌匀，冷藏备用。

波兰种制作

提前一晚将波兰种所有材料混合搅拌好，室温醒发一小时，转冰箱冷藏隔夜使用。

主面团制作

面团材料除了黄油外，全部加入搅拌缸慢速搅拌无干粉，快速搅拌成团，最终搅打能拉出厚膜，加黄油，慢速搅拌面油融合，快速搅打手套膜完全扩展状态，起缸面温24-26度。

面团置于温度28度、湿度75%松弛发酵60分钟，分割大约300g/个，滚圆松弛20分钟。

整形，放入250g吐司二次醒发温度32度、湿度75%，约醒发50分钟。