桂林米粉锅烧肉的做法

桂林米粉中的锅烧肉做法如下：

准备材料：

选用带皮五花肉，清洗干净。

煮肉：

将五花肉放入冷水中，水开后先煮皮朝上约5分钟，再翻面煮皮朝下约15分钟，直至肉质变软。

扎孔：

用竹签或筷子在肉皮上均匀扎孔，以便后续炸制时皮能鼓起。

炸制：

锅中倒入足量的食用油，加热至九成热，将扎孔后的五花肉皮朝上放入油中炸至皮膨胀变硬且呈金黄色。

复炸：

炸好后待肉稍微冷却，再放回油中复炸一次，这样可以使肉质更加酥脆。

切片装盘：

炸至满意的酥脆程度后，取出切片装盘即可食用。

请根据个人口味调整调料，如盐、醋等，以增加风味。