川菜芋头做法

川味红烧芋头

制作主料：芋头2斤

制作调料：生姜1块、大葱1节、大蒜5瓣、香葱1棵、豆瓣酱1大勺、盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒、鸡精2克、小米辣和青辣椒各2个。

制作步骤：

1. 把芋头去皮，切成大小适宜的块，注意戴上胶皮手套防止黏液沾手。

2. 生姜、大葱、大蒜洗净去皮切成颗粒；小米辣和青尖椒洗净切成圈；香葱切成葱末，分别装盘备用。

3. 锅中放油，稍微多一点，大火烧热，把芋头倒里边，开中小火煎至芋头微微发黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，开小火，把葱姜蒜炒出香味，放入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。

5. 把煎好的芋头倒里边炒均匀，依次放入盐、白糖、生抽、老抽、干辣椒、花椒。

川味红烧小芋头

用料：芋头5个、大蒜3瓣、姜2片、鸡精1勺、小葱2根、郫县豆瓣酱2勺、泡椒适量。

做法：

1. 芋头洗一下，用热水煮5分钟，泡进冷水后去皮，切段。