鹿碎肉做法
鹿碎肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
红烧鹿肉
将鹿肉切成大块，先焯水去血水。
锅里热油，下葱姜蒜爆香，再放鹿肉翻炒至变色。
加入酱油、料酒、糖、八角桂皮等调料，加水没过鹿肉，小火慢炖到汤汁浓稠，鹿肉软烂入味。
香煎鹿肉
鹿肉切2mm厚的片，用水浸泡，经常换水直到水中基本没有血色。
泡好的鹿肉淋干，用生粉、料酒、一个蛋清、少许盐腌制10分钟。
锅中放入橄榄油温热，腌好的鹿肉用笊里淋掉多余的水份，放入油中划开，直至肉熟，倒在碗中备用。
另起锅，放入橄榄油温热，放入花椒粒、蒜片、红树椒爆香后，放入尖椒片、胡萝卜片和炒好鹿肉，放入一勺红烧汁大火翻炒，出锅前滴入花椒油，装盘。
红醋鹿肉粒
鹿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀。
烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒，中火烹到鹿肉粒变色变熟即可。