罗定鸭做法

罗定鸭是广东省罗定市的一道传统名菜，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

盐蒸罗定鸭

食材：一年多鸭龄的麻鸭

做法：将鸭处理干净，仅用盐搓，大火蒸45分钟。

罗定锅鸭

食材：鸭一只，十三香，老抽，酒，盐，花生，糖，姜，蒜，薄荷

做法：

1. 将鸭处理干净，加上十三香酒抹整鸭的内外，腌2小时。

2. 炒二两花生，炒好去皮切碎，薄荷备用。

3. 下油热锅将鸭煎到金黄，加姜片、蒜头、糖三勺子，煎到香味出来加水没过鸭身，盖上锅盖慢火煮到水快干，剩半有汁任蘸料，记得途中要帮鸭翻身。

4. 将剩下汤汁装起备用，再加老抽下锅将鸭翻自略煎几下，将起待凉斩件上台。

5. 将剩下的汤汁煮开，放下花生，薄荷，生抽，装起蘸鸭用。

紫苏窝鸭

食材：光鸭一只，紫苏叶15片，花生100g，生姜片5-6片，香葱1棵，八角2-3个，生抽1勺，蚝油1勺，老抽半勺，冰糖2粒，盐5g，料酒1小勺

做法：