酵子馍的做法

酵子馍是一种传统的面食，其特点是通过特殊的发酵过程产生独特的风味。以下是制作酵子馍的基本步骤：

材料准备

面粉（做种用）：150g

温水（做种用）：150g

酵子：5g

面粉（接面用）：350g

水（接面用）：100g

制作步骤

准备酵子：

取大约5g酵子，加入温水（约手温）泡发，静置150g水。

初次发酵：

将泡发的酵子与等量的面粉混合，揉成面团，覆盖并放在温暖处进行初次发酵，直至体积明显增大。

二次发酵：

将剩余的350g面粉与初次发酵好的面团混合，加入剩余的水，再次揉成面团，然后进行二次发酵，直至体积增大到两倍大，且用手指戳洞不回缩。

分割整形：

将发酵好的面团分割成适当大小的剂子，并进行整形。

醒发：

将整形好的剂子放在室温下醒发半小时，使其再次膨胀。

蒸制：

将醒发好的剂子放入蒸锅中，水开后大火蒸制20分钟，然后关火焖5分钟再开盖。

小贴士

确保发酵过程中温度不要超过25度，避免阳光直射，保持阴凉通风。

蒸制时，水要烧开后再放入馒头，蒸制过程中不要频繁开盖。

可以根据个人口味添加适量的糖、碱或酒药来调整风味。

以上步骤和注意事项可以帮助你制作出美味的酵子馍。