墨鱼仔肉饼做法

1. 老宁波风味墨鱼仔肉饼

材料：

墨鱼蛋：300克

猪肉馅：300克

香葱：适量

姜：适量

盐：适量

鸡精：适量

花椒粉：适量

梅干菜：适量（可选）

黄酒：适量

淀粉：一大勺

鸡蛋：一个

做法：

1. 将墨鱼蛋洗净，加入1小勺盐和切好的葱姜，腌制一段时间。

2. 猪肉馅中加入少许盐和葱花、1小勺鸡精、花椒粉和梅干菜（可选），再加入一勺酒酿，搅拌均匀。分次少量加水，最后加入一大勺淀粉和一个鸡蛋，搅打上劲。

3. 把肉馅平摊在盘子里做成肉饼状，中间留有空洞，将腌制好的墨鱼蛋用厨房吸油纸吸净水分，摆在肉饼上方四周。然后在肉饼中间空洞处打入一个鸡蛋。

4. 水烧开后，放进锅屉蒸15分钟。

5. 将蒸好的肉饼取出，热锅烧油，将油淋在事先准备好的葱花上激发出香气，最后将热油葱花淋在墨鱼蛋肉饼上，在肉饼四周均匀淋上2~3勺蒸鱼豉油，即可出锅。

2. 简单版墨鱼仔肉饼

材料：

猪肉糜：300克

墨鱼仔：250克

白糖：3克

生抽：15ml

蚝油：15ml

料酒：10ml