腒肝的做法

鳐肝（通常指的是鸭肝或鸡肝）可以通过多种方式制作。以下是几种常见做法：

主料：胗肝3-4个（鸡胗、鸭胗、鹅胗均可）、黄瓜1根、熟花生米1把。

煮制调料：生姜1块、香葱1根、料酒1勺、香叶几片、花椒十几粒、八角1个、盐2勺、干辣椒2个、小茴香1勺。

制作料汁：大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、红油辣子1勺、红油2勺。

步骤：

将胗肝处理干净去掉油膜，冷水下锅，依次放入生姜、香葱、料酒等调料，大火烧开，撇去浮沫，盖盖煮15分钟。

煮胗肝的同时准备配菜和调料，黄瓜切成菱形片，香菜切成段，小葱切成末，一起装盘。

大蒜拍碎剁成蒜末，与其他调料混合兑成调料汁。

胗肝煮熟后泡半个小时，捞出来控干水分，切成薄片。

将切好的胗肝放入大碗中，加入黄瓜、香菜、小葱末、熟花生米和调料汁，用手抓拌均匀，装盘成菜。

食材：鸭肫60克、粉皮50克、黄瓜50克、鸭肝50克。

辅料：香油15克、醋1克、胡椒粉1克、酱油25克、精盐3克、味精1克、白砂糖3克。

做法：

鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；黄瓜、粉皮切成与肫肝同样大小的片。

黄瓜用精盐腌渍，粉皮用开水烫过，沥水后与黄瓜同放在盘中。

将酱油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗内，调成卤汁。

锅置旺火上，放水250克，烧开，先投入肫片，用筷子划散开，再放入肝片，用筷子划散开，视肝变色，迅速捞起，放在黄瓜上面，散匀胡椒粉，浇上卤汁即成。

食材：鲜猪肝200克、玉米淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、白糖适量、姜5片、大蒜3瓣、青椒四分之一、红椒四分之一、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。

步骤：

猪肝用清水冲洗干净，浸泡半个小时，去血水。

猪肝剪去白筋，切成薄片，加入盐、白糖、料酒、玉米淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

锅加水烧开，放入腌制好的猪肝，用筷子搅拌，猪肝变粉红色时捞出，沥干水分。

洋葱、青椒、红椒切块，锅加油烧热，煸炒出香味，倒入猪肝和其他蔬菜，加生抽、白糖、料酒、干辣椒，翻炒均匀，淋水淀粉，出锅前加蒜末和芡汁，调味收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。