前胸叉做法

油炸鸡胸叉

从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净。

里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等，用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。

搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

然后取出放入蒸笼蒸30分钟，取出稍晾，合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。

待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出，控净油份，趁热用刀斩件码盘。

酱鸡叉

鸡叉洗净冷水下锅炖30分钟，焯好捞出，冲洗干净控水。

起锅烧油，下入鸡叉，放蒜蓉辣酱，加一小勺糖和酱油继续翻炒。