楚鱼做法

楚鱼，通常指的是湖北地区的鱼类，包括武昌鱼、鮰鱼等。以下是几种楚鱼的做法：

红烧鮰鱼

用料

净鮰鱼肉 600g

生姜片 5g

食盐 3g

熟猪油 50g

料酒 50g

味精 2g

白糖 10g

黑胡椒粉 1g

湿淀粉 20g

葱白段 15g

老抽 10g

生抽 10g

做法步骤：

1. 将净鮰鱼肉剁成4厘米见方的鱼块待用。

2. 炒锅置旺火上，热锅后下入熟猪油，加葱段、姜片炝锅，将鮰鱼块倒入锅内，淋入料酒，略翻炒后加入清水约500克，盖上锅盖，大火烧开，转中火烧约7分钟待用。

3. 烧至鱼肉松软（八成熟）时，再向锅内加入食盐、白糖、老抽、生抽，置微火上烧约8分钟，至鱼块透味时，加味精，用湿淀粉勾芡，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入少许熟猪油，撒上葱段，出锅装盘，撒上黑胡椒粉，即成。