麻辣爆炒小龙虾的做法
处理小龙虾
将小龙虾用清水反复冲洗干净，尤其是虾肚子和虾头的位置。
可以将虾头剪掉，以免炖煮时影响口感，也方便食用。
用刷子清理虾壳上的杂质，如果有沙线，可以将其挑出来。
建议将小龙虾泡水一段时间，让它吐掉泥沙。
准备配料
切好姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、香葱切段。
准备一些白芝麻和香菜叶，增添香气与口感。
你还可以准备些生抽、老抽、啤酒或者白酒，这些都会为麻辣小龙虾的味道加分。
炸香调料
锅中倒入适量的食用油，油多一些，这样可以让小龙虾的味道更入味。
加入花椒、干辣椒段炒香，之后放入姜片、蒜末一起炒，炒至蒜香四溢，调料香味扑鼻。
此时加入一些白糖，继续翻炒，糖炒至微焦呈深色时，加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，炒出香味。