野山羊汤做法

食材清单

主料：野山羊腿肉1块（约2斤）、羊棒骨2斤

调味料：食盐适量、胡椒粉适量

配料：小葱花、香菜末、韭花酱、辣椒油

核心诀窍

科学浸泡 ：加清水没过羊肉，加入少许食盐，分两次浸泡各1小时，多次清洗去血水。

完美焯水：

大火沸水焯烫，温水清洗去血沫，注意水温控制，彻底清洁是关键。

一次加足水：

水量要充足，避免中途加水，确需补充需用开水，保持汤汁浓度。

火候控制：

全程大火炖煮，不盖锅盖，及时打除浮沫，确保汤色奶白。

详细步骤

准备阶段：

选购优质山羊腿和棒骨，按上述方法进行浸泡处理，准备炖煮用具。

制作阶段

焯水处理（约5分钟），温水清洗去残渣。

大火炖煮第一阶段（1小时），取出羊肉冷却切片，继续炖煮汤底（1小时），调味装盘。

食材选购指南

选择新鲜山羊肉，棒骨必不可少，注意肉质纹理，把控分量搭配。

其他做法

清炖羊汤

食材清单：

羊腿、姜片、萝卜、香菜、小葱、荸荠片、米酒、甘草、小茴香、胡椒粉、月桂叶、花椒、盐。

烹饪步骤

羊腿肉切块，与姜片一起煎至微黄。

加入热水，放入姜片、米酒去腥，大火烧开。

捞出羊肉，温水清洗去血沫，放入压力锅。

加入姜片、料酒、甘草、小茴香、月桂叶、花椒，煮半小时。

转移至砂锅，加萝卜块，小火慢炖至萝卜熟，调味即可。

红烧羊肉汤

食材清单：

羊排、葱姜蒜、高度白酒、橘子皮、萝卜、红枣、小葱、生姜、白芷、盐、胡椒粉、枸杞、大蒜叶。

做法步骤

羊排冷水下锅，加入葱姜和高度白酒焯水去腥，橘子皮增香。

捞出羊排，温水清洗，放入炖锅，加清水、姜片、白芷，大火煮开后转小火慢炖40分钟。

加入萝卜和红枣，继续炖煮15分钟，调味后撒入枸杞和大蒜叶。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。