全麦面包做法烫种

全麦面包的烫种做法如下：

烫种材料

全麦粉：100克

糖：10克

盐：1克

沸水：110克

制作步骤

将烫种中除了沸水以外的所有材料倒入盆里并搅拌均匀。

刚烧开的沸水一次性冲入全麦粉中，快速搅拌均匀，目的是使面糊糊化。

刮刀拌匀后带上手套，手握拳头状对面团进行捶打，使其更加Q弹。

多次捶打后，用保鲜膜贴面放凉，然后移到冰箱隔夜冷藏，第二天即可使用。烫种可以放置1~3天。

主面团材料

高筋粉：350克

全麦粉：50克

酵母：5克（夏天可略减少）

奶粉：15克

鸡蛋：55克

牛奶：200克

水：55克（新手请预留15克左右液体量）