石膏蘑菇做法

石膏蘑菇的做法如下：

原料

净母鸡1只（约重1000克）

石蘑50克

小葱15克

姜15克

火腿骨5克

精盐5克

绍酒15克

熟猪油25克

制作步骤

准备石蘑

将石蘑用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，然后切成象眼片。

将切好的石蘑片放入锅中，加冷水500克、盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克（姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内。

处理鸡肉

将鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

炖煮

准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜。

另将石蘑倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。

提示和建议

石蘑在泡发时要用温水，并且要反复搓洗，以彻底去除杂质。

炖煮过程中要保持微火，这样可以使鸡肉和石蘑更加酥烂，味道也更加鲜美。

最后加入精盐调味，可以根据个人口味适量调整。