小糟鱼的做法怎么做

小糟鱼的烹饪方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

选用鲜活的鱼（如草鱼），酒糟，辣椒，蒜瓣，姜片，盐，生抽，料酒，香醋，白糖，食用油等。

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成适当大小的块，用少量盐、料酒腌制10-15分钟。

起锅烧油，油温七成热时，加入鱼块，中火慢煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入辣椒段翻炒。

倒入煎好的鱼块，加入适量生抽、料酒、香醋和白糖，翻炒均匀，加入酒糟，继续翻炒。

加入少量清水，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，使鱼充分吸收汤汁和酒糟的味道，大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

方法二：

小鱼1000克，葱姜蒜各50克，花椒、青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香各适量，糖30克，盐15克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，鸡精1勺，蚝油1勺。

小鱼去内脏去头清洗干净，放少许盐腌2分钟，不用去鳞，直接炸。

热油下锅，炸至金黄捞出。

炒香花椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和辣椒。

调味料混合在一起放到电压力锅里，按煮饭键焖一夜入味。

方法三：

鲤鱼1条，冬笋、胡萝卜、莴笋各适量，葱末、姜末、蒜末各适量，盐、淀粉、白胡椒粉、白砂糖、料酒、酱油、米醋、醪糟、高汤各适量，芝麻香油适量，油适量。

鲤鱼洗净，去内脏去头，剁成块，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

汤锅中的水烧开，将腌制好的鱼片滑入水中，氽烫至断生，捞出备用。

炒锅加油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，放入氽好的鱼片。

调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油。

方法四：

鲤鱼1条，酒糟、白糖、曲酒各适量，精盐、花椒各适量，熟猪油适量，上笼蒸熟即可。

鲤鱼洗净，去内脏去头，剁成块，用精盐、花椒拌匀腌3天，晾两天至七成干。

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天。

使用时从坛内取出糟鱼，淋入熟猪油，上笼蒸熟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。