爬丝的做法

爬丝做法一般指 拔丝红薯或 扒丝红薯的做法，以下是两种常见的做法：

拔丝红薯

红薯一个

白糖四勺

淀粉适量

油适量

1. 将红薯去皮洗净，切成滚刀块。

2. 锅中油热至七八成热，放入红薯块炸至金黄色，捞出沥油。

3. 锅中留少量油，加入白糖和适量水，小火熬至糖融化并冒小泡泡，加入几滴醋，继续熬至糖色变黄，立即关火。

4. 将炸好的红薯块倒入糖浆中，快速翻拌，使红薯块均匀裹上糖浆。

5. 将裹好糖浆的红薯块盛入提前抹油的盘中，稍凉后即可食用。

扒丝红薯

红薯750克

淀粉适量

油500克

白糖1炒勺

白水1炒勺

1. 红薯洗净去皮，切成滚刀块。

2. 倒入淀粉，用手颠盆使红薯块粘上淀粉。

3. 锅中油温五成热，依次下入红薯块，中火炸至外表面深黄色，捞出备用。

4. 锅中留少量油，加入白糖和水，小火熬至糖融化并冒小泡泡，加入几滴醋，继续熬至糖色变黄，立即关火。

5. 将炸好的红薯块倒入糖浆中，快速翻拌，使红薯块均匀裹上糖浆。

6. 将裹好糖浆的红薯块盛入提前抹油的盘中，稍凉后即可食用。

这两种做法的关键在于熬糖浆的过程，需要控制好火候，使糖浆达到适当的颜色和黏度，这样才能使拔出的丝细长绵软。此外，炸红薯块时要注意油温，避免炸焦。