湘西泡菜凉皮做法

材料准备：

中筋面粉：500克

清水：250cc

盐：1克

洗面水：800-900cc

黄瓜丝：50克

小西红柿：10粒

辣泡菜：40克

有机米醋：1大匙

有机酱油：1小匙

味淋：1大匙

蒜末：1小匙

香油：1小匙

芝麻：1小匙

市售零嘴辣椒花生米：适量

制作步骤：

1. 将清水与盐混和搅拌，后将面粉加入盐水中，揉成面团后即加盖保鲜膜，冰箱冷藏醒发15小时。

2. 将面团取出后稍稍揉一下，面团光滑后放入加有200cc清水的面盆中，开始揉搓面团，动作如搓洗衣服一样，洗出的水会呈现白浊色的面浆。

3. 将洗出的水倒入另一个缸盆中。

4. 再次加入清水洗面团，一共重复4-5次洗面团的动作至水变清。再将清洗出来的白浊面水全部集中起来。