醋溜皮渣的做法

醋溜皮渣的做法如下：

原料准备

半斤上好的粉条

四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）

葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许

制作步骤

将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水。

将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。使用四元一斤的红薯粉条，放入开水中约一分钟捞出。如果使用两元左右的粉条，可能含有较多食用胶，煮的时间可能需要长一点。

将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内，我家儿子不吃姜所以我没有放姜。

将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀。

倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了。

将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用。

在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，加醋，适量，出锅时放入切好的蒜沫。

提示和建议

如果使用两元左右的粉条，可能含有较多食用胶，煮的时间可能需要长一点。