广西家常菜做法

广西家常菜做法如下：

红烧鱼

食材：鳊鱼、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、食用油。

烹饪步骤：

热锅冷油，撒少许盐，放入处理好的鳊鱼，先不要翻动，煎至定型后翻面，煎至两面金黄。

放入姜蒜炒香，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，倒入半碗水，小火煮3分钟，收浓汤汁即可出锅。

酸笋炒鸭肾

食材：鸭肾、酸笋、姜、蒜、青红泡椒、荞头、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、米酒、蒜苗。

烹饪步骤：

鸭肾冷水下锅，加入葱姜料酒焯水捞出，切成小块。

锅中少油，下鸭肾炒至微微焦黄捞出。酸笋炒干水分捞出备用。

油热下姜蒜、青红泡椒、荞头炒出香味，加入鸭肾，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油调味，淋一圈米酒，大火翻炒均匀，撒上蒜苗出锅。

回锅肉

食材：五花肉、辣椒、洋葱、蒜苗、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖。

烹饪步骤：

五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮20分钟捞出放凉，切成薄片。

锅中不烧油，直接下五花肉小火煸炒至金黄出油，加入生抽、老抽炒香上色。

倒入辣椒、洋葱、蒜苗叶，加盐、鸡精、白糖大火翻炒均匀出锅。

炒肥肠

食材：肥肠、盐、面粉、高度白酒、小苏打、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、小米辣、洋葱、鸡精、蒜苗。

烹饪步骤：

肥肠加少许盐、面粉和高度白酒，反复抓拌揉搓，去掉多余肥油，加一勺小苏打抓匀腌制10分钟，清洗干净后剁成小段。

加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，高油温时倒入肥肠大火翻炒两分钟捞出。

酸菜炒粉

食材：河粉、酸菜、五花肉、豆芽、韭黄。

烹饪步骤：

河粉提前浸泡软化。

五花肉切薄片快速翻炒。

加入酸菜炒香。

放入河粉快速翻炒。

最后加入豆芽和韭黄。

白切鸡

食材：整鸡、姜片、葱段、蒜末。

蘸料：蒜蓉、油、盐、生抽、醋。

烹饪步骤：

鸡洗净，腹腔放入姜片和葱段。

冷水下锅，加入料酒。

大火煮沸后转小火慢炖15分钟。

关火焖20分钟。

取出后浸入冰水。

蒜蓉酱的做法：蒜末加盐捣成泥，淋上热油，加入生抽和醋调味。

啫啫煲

食材：五花肉、豆腐、青红椒、蒜末、葱花。

酱料：豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒。

烹饪步骤：

五花肉切块，豆腐切方块。

砂锅中放油，爆香蒜末。

加入五花肉煸炒。

放入豆腐，加入调好的酱料。

最后加入青红椒，撒上葱花。

荷叶粉蒸肉

食材：五花肉、糯米粉、蒜末、荷叶、八角、桂皮。

烹饪步骤：

五花肉切片，加入适量料酒腌制。

螺蛳粉

食材：米粉、螺蛳、花生、豆腐皮、酸笋、木耳、腊肠、葱花。

烹饪步骤：

螺蛳洗净后和姜片一起煮汤，煮出鲜美的汤底。

准备各种配料：花生煮熟剥皮，豆腐皮切条，酸笋切丝，木耳泡发切条，腊肠切片。

米粉煮至软糯，放入碗中。

加入配料，倒入热汤，最后撒上葱花。

老友粉

食材：河粉、猪肉末、葱花、豆芽、韭黄、蒜末