健脑小炒做法

毛豆炒肉末

食材：毛豆1斤、猪肉末200g、生抽、蚝油、老抽各1勺、白糖、盐少许、淀粉1勺、清水小半碗。

做法

1. 调料准备：在小碗中加入生抽、蚝油、老抽、盐、白糖和淀粉，倒入清水，搅拌均匀备用。

2. 毛豆处理：将锅中水烧开，加入少许盐，放入毛豆焯水半分钟后迅速捞出，沥干。

3. 炒肉末：锅中加热油，放入葱蒜末炒出香味后，加入肉末翻炒至变色，若喜欢焦香味，可多炒一会。之后，倒入之前调好的料汁，煮至浓稠后盛出备用。

4. 翻炒毛豆：另起一锅，热油后倒入毛豆快速翻炒一分钟，再加入炒好的肉末，如喜欢辛香口味可加入小米椒，快速翻炒使味道均匀。

核桃虾仁炒时蔬

食材：鲜虾仁200克、核桃仁50克（提前烤香或炒香）、胡萝卜半根（切丝）、青椒1个（切丝）、洋葱半个（切丝）、大蒜2瓣（切片）、生姜少许（切丝）、盐适量、生抽少许、料酒少许、淀粉少许（用于腌制虾仁）。

做法

1. 核桃仁提前烤香或炒香，去除涩味。

2. 虾仁用料酒、淀粉腌制10分钟。

3. 胡萝卜、青椒、洋葱切丝，大蒜、生姜切片。

4. 锅中加油烧热，放入虾仁炒至变色，捞出备用。