潮汕乌脐做法

潮汕乌脐（乌榄）的做法如下：

挑选与清洗

挑选品相好的乌榄，破烂或有虫眼的要剔除。

将乌榄用清水清洗干净，沥干水分备用。

腌制

将乌榄倒入陶罐或砂锅中，煮开水后倒入乌榄，静置几个小时，让其自然凉却。

准备好南姜末与辣椒，锅中下水煮开，下粗盐、南姜与辣椒，大火煮开后转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。

将乌榄倒入煮开的南姜盐水中，待其凉却后即可装瓶。

其他做法

潮州杂咸：乌榄用清水清洗干净，沥干水备用。温开水下锅盖盖小火煮10分钟，继续保持水冒很小的泡泡的程度（蟹目水），关火焖6个小时左右，至榄肉变软即可。加入食盐，粗盐最佳，若要加南姜块提味则在这一步加入。放入不易腐蚀的器皿如玻璃陶瓷塑料容器中，盖住盖子摇动翻拌均匀。腌制一天，期间多摇动翻拌。倒入开水，至淹过乌榄即可。放凉后密封保存3星期内吃完，配粥是极好的。

潮汕特色咸水乌榄：锅中加入清水、食盐煮开晾凉。乌榄加入适量食盐、面粉清洗干净、晾干。锅中倒入清水，煮到蟹目水，水温大概75度左右，不能超过80度，关火。把乌榄倒下去，盖上锅盖，焖5分钟，时间到，倒出来，沥干水份备用。晾干后，装入瓶中，再倒入晾凉的盐水，盐水淹过乌榄，盖上盖子，浸泡2-3天可食用。配稀饭一级棒。

炒制

经过腌制的乌榄去核泡水，可以加入蒜末、葱粒、白糖和猪油，中火炒制，加点开水下点白糖转小火，让白糖入味水收干即可。简单配稀饭真不错。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。