干锅湘西杀猪菜做法

干锅湘西杀猪菜的做法如下：

猪血 150g

煨入味的五花肉片 100g

煨入味的肥肠 100g

猪肝片 80g

猪心片 80g

炼好的猪油 100g

红椒条 10g

酱油 8g

蒜子 5g

盐 5g

味精 3g

胡椒粉 1g

五花肉入冰箱冷藏定形后改刀成厚约5毫米的片待用。

锅入菜油10g烧至五成热，下入干黄椒5g、姜片5g、桂皮3g炒香，下五花肉编炒至自然析出油分，烹入啤酒20g、生抽5g，翻匀后改小火煮至肉片呈酱红色，出锅滤去料渣，将肉泡在析出的猪油里，封保鲜膜入冰箱冷藏。

肥肠用剪刀划开，摘去肥油，用刀刮去内外粘液，放盐、醋揉搓后用温水洗净污物，氽水后再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味。

取治净的肥肠冷水下锅（水中放入料酒、拍破的葱、姜），汆水后捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块待用。