燕麦种子做法

1. 甜胚子

材料准备：

燕麦（或青稞）500克

酒曲3 - 4克

白砂糖适量（可根据自己的口味添加）

制作步骤：

挑选和清洗原料 ：挑选颗粒饱满的燕麦（如果用青稞做法类似），去除杂质和干瘪的颗粒。用清水将燕麦淘洗干净，然后浸泡在水中，浸泡时间大约为4 - 6小时，直到燕麦粒膨胀。

煮制：

把浸泡好的燕麦放入锅中，加入适量的水，水面要没过燕麦。大火煮开后转小火慢慢煮，煮的过程中要不断搅拌，防止粘锅。大约煮30 - 40分钟，直到燕麦粒熟透但仍然保持颗粒形状，用手指捏一下，能轻松碾碎即可。

晾凉：

将煮好的燕麦捞出，放在一个干净的容器里，让其自然晾凉，温度降到30℃左右。这个温度有利于酒曲发挥作用。

加入酒曲：

把酒曲擀成粉末状，均匀地撒在晾凉的燕麦上，同时加入适量白砂糖，然后搅拌均匀，让每一粒燕麦都裹上酒曲粉和糖。

发酵：

把搅拌好的燕麦放入一个干净的密封容器（如陶瓷罐或玻璃罐）中，密封好。将容器放在温暖的地方（大约25 - 30℃）进行发酵，时间大概需要2 - 3天。如果天气较冷，可以适当延长发酵时间。当看到燕麦粒之间有液体渗出，并且能闻到淡淡的酒香，就说明甜胚子做好了。

2. 燕麦片发酵面包

材料准备

种子（燕麦片）25克

燕麦片162克

酵母粉2克

高筋面粉250克

食用盐3克

白砂糖5克

制作步骤：