全麦贝果波兰种做法

全麦贝果的波兰种做法如下：

材料

波兰种全麦面粉：50克

波兰种水：50克

波兰种干酵母：0.5克

主面团高筋面粉：250克

主面团干酵母：2克

主面团盐：2克

主面团牛奶：120克

煮贝果水：1000克

煮贝果糖：30克

步骤

制作波兰种

将50克水与0.5克酵母混合均匀。

加入50克全麦面粉，搅拌至无干粉。

盖好，室温放置3小时后使用，或冰箱冷藏一夜后使用。

制作主面团

将所有主面团材料（包括波兰种）倒入搅拌桶内，揉成光滑的面团。

将揉好的面团收圆，平均分成6份，依次滚圆，盖上湿布醒发20分钟。

整形与醒发

取一个面团，擀成长方形。

将擀好的面团从三分之一处对折，充分排气，再换个方向对折一次，最后从中间对折，捏紧收口。

将整形好的贝果放在烤盘上，进行最后发酵，约30-40分钟，直至体积膨胀至1.5倍。

煮贝果

将煮贝果水烧开，放入贝果，两面各煮20秒。

沥干水分，放入预热好的烤箱中，中层，上下火160度烘烤25分钟。

出炉与冷却

出炉后，将贝果放在网架上晾凉，即可享用。

提示

如果想要贝果口感更好，可以在揉面时加入一些橄榄油。

煮贝果时，水开后转小火，确保贝果煮的过程中不会浮起来。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的全麦贝果!