大鸭排做法

大鸭排的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

鸭排解冻后，放入淹制卤水中淹制40分钟。

将淹制好的鸭排用水煮开，去腥味和血水。

放入卤汤中卤至九成熟。

卤好的鸭排水晾干，放入油锅中炸至表皮金黄色即可。

鸭排清洗干净，用刀背拍打使肉质软嫩，加入生姜、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、味精、葱段腌制20到30分钟。

腌制好的大排两面裹上淀粉，放置三五分钟。

锅中放油烧热，放入生姜煸香，放入鸭排翻炒。

沿锅边烹入料酒，焖煮3分钟，放入生抽和老抽着色。

煮至鸭排熟水也干的差不多即可出锅，撒上葱花。

鸭腿自然解冻，冲洗干净，去骨去肥皮，用刀划开鸭腿肉，腌制入味。