大片把子肉做法

把子肉的做法如下：

准备材料

带皮猪肉1000克

酱油20ml

料酒20ml

生抽20ml

冰糖40g

姜片、大葱、八角、桂皮适量

处理猪肉

猪肉洗净切成厚约1cm的条，放入冷水锅内大火烧开焯烫2分钟，捞出洗干净，葱姜切大片。

炒糖色

起油锅，冰糖炒出糖色，放猪肉翻炒上色，再加酱油、生抽、料酒炒匀。

炖煮

将大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅，码入炒至上色的猪肉。

剩余酱汁倒入锅中，加水没过猪肉，上大火烧开3分钟，撇去浮沫加盖小火煮90分钟，最后开大火收汁。

成品

小心翼翼将炖得酥软的把子肉盛出，肉片上泛红光，肉皮已经被酱汁浸得晶莹，柔韧Q弹。

小贴士

炒糖色时宜小火，待冰糖熔化，且气泡变小，色转淡黄时即可。

焯水时候加料酒、姜片、葱段，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火继续焖煮20分钟，以逼出五花肉中的油脂。