鸭鹅的做法

鸭和鹅的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

焖煮做法

材料：鹅半只、姜、蒜、片糖、九江烧酒、腐乳、南乳、酱油、蚝油、老抽、鸡精、八角、香叶。

步骤：

1. 去脖子、去爪去翼，抹上生抽老抽上色，然后热锅下油，把鹅表皮煸至金黄色。

2. 起油锅爆香姜蒜，然后下一碗米酒炝锅，接着加一碗生抽、七碗水、一片红糖片糖、八角香叶，煮沸后把鹅放进去，中小火，每边煮20分钟，一共40分钟，后戳一下腿部看看熟没有即可捞起。

3. 捞起后要凉透才切块，然后把剩下的汁取适量，勾芡淋在鹅肉上。

煲汤做法

材料：老鸭或鹅1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒。

步骤：

1. 将老鸭或鹅取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2. 将鸭块或鹅块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可，不用另外加油。