云南过桥米线底料做法

云南过桥米线的底料做法如下：

熬制高汤

使用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨、火腿等为原料，大火转小火慢慢炖煨5到6个小时，使汤由乳白色转为清澈透亮。

准备配料

荤菜：包括生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼等切成的薄片，以及香酥、鸡肉、鸭肉等切块。

素菜：如豆芽、豆腐皮、玉兰片、豌豆尖等。

佐料：包括甜酱油、花椒油、麻油、油辣椒等。

制作米线

选用优质大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压榨等工序，制成线状即为米线。

组装上桌

将滚烫的高汤舀入特制的高深大陶瓷碗中，加入鸡油、猪油，再将各种配料和米线依次放入碗中。

具体步骤包括：先荤后素，将鹌鹑蛋打成蛋液，将生鲜肉一一滚上鹌鹑蛋液后放入汤中，迅速烫熟，保留食材最鲜的味道；先生后熟，放入熟肉、素菜和佐料；倒入米线，稍烫，便可食用。

小贴士