腊八蒜凉拌做法
腊八蒜的凉拌做法如下：
准备食材
紫皮大蒜若干头
高度白酒适量
酿造米醋适量
白糖适量
食盐适量
处理大蒜
挑选饱满的紫皮大蒜，用小刀将大蒜掰成小块，剥去外皮。紫皮大蒜不仅蒜香味浓，而且腌制后更容易变绿。
将剥好的大蒜去掉尾部，避免腌制过程中大蒜发黑，同时保持腊八蒜的口感更加脆爽。
腌制过程
将大蒜放入干净的盘子中，加入白糖和食盐，抓拌均匀。这个步骤能够让大蒜提前入味，也为后续快速变绿打下基础。
准备一个无水无油的玻璃罐子，可以提前倒入高度白酒消毒杀菌，然后将拌好的大蒜装入罐子中，尽量压实。
倒入酿造米醋，直到完全没过大蒜。酿造米醋的酸甜味道更自然，能够与大蒜完美融合。
最后，加入少量高度白酒，既能让腊八蒜更加清香，也能加速大蒜变绿。盖上盖子密封好，放在室温环境下静置，白天放在室外接受温差，晚上放入冰箱，第二天就能看到大蒜开始变绿了。