陆川乌石白切猪脚做法

陆川乌石白切猪脚的做法如下：

准备材料

猪前腿1只

姜3-4片

料酒1勺

花生、香菜、蒜头、葱头、酸辣椒少许

处理猪脚

猪脚用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净。

将猪脚对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。

煮猪脚

锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。

水开后煮30分钟左右，煮熟即可，不用煮太久，久了太烂不够Q弹就不好吃了。

煮好的猪脚放入冷开水或冰水降温，之后取出猪脚晾，滴干水份，用保鲜膜裹住猪手，放入冰箱冷藏2-3小时左右。

制作蘸料

花生炒香，姜切丝泡在醋和糖里，酸柠檬，酸梅，酸辣椒，酸荞头，蒜头，葱，香菜切好。

蒜头葱头爆香放入酱油，将这些调料全倒入切好的猪手，拌匀，拌匀后加入香油。