订公鱼做法

包公鱼，原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜。以下是一种制作方法：

食材：

黑背小鲫鱼500克

莲藕1节

无肉猪肋骨适量

冰糖50克

葱适量

姜25克

酱油100克

香醋25克

黄酒50克

香油适量

步骤：

准备食材：

将小鲫鱼去内脏，鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克，腌制30分钟备用。

调制料汁：

取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

焖烧：

焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨，再把去皮切厚片的藕片铺满锅底，加上葱段和姜片，随后把小鲫鱼排放在上面。把调好的料汁浇在锅中，加入150克清水用小火焖4~5个小时。

冷却装盘：

把锅端离冷却，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底，摆入小鲫鱼，淋入香油即可。

这种做法制作的包公鱼色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。