甲鱼宴做法

甲鱼宴的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典蒸制做法

主料：大池甲鱼约1000克

辅料：蒸菜米粉75克

调料：精盐4g、味精2g、料酒15g、生姜10g、胡椒粉1g、蒜仔10g、酱油20g、醋20g、猪油20g、葱段10g、香油5g、高汤100g

过程：

1. 甲鱼宰杀放血，用热水速烫10分钟刮净黑皮，用清水洗净，去内脏、头、保持裙边完整性，其余斩成8分宽的块，入沸水锅中焯水取出；

2. 将甲鱼块清理干净（去掉脂肪）放入容器中，加酱油、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉码味后拌入米粉拌匀；

3. 选扣碗一只，内抹猪油少许，碗中放甲鱼蛋，周围放裙边再将拌好的甲鱼块装入扣碗，上笼旺火蒸30分钟取出扣入盘中；

4. 炒锅置火上放入猪油、高汤、酱油、醋、味精、白糖、葱段、蒜茸、胡椒粉，烧沸后用水淀粉勾芡起锅浇在甲鱼上即成。

2. 红煨汉寿有机甲鱼

主料：汉寿有机甲鱼1只（2000克左右）

配料：鹌鹑蛋10个，五花肉100克，干肉笋100克

调料：猪油50克，胡椒粉10克，白酒20克，盐5克，味精10克，鸡粉10克，甲鱼酱100克，甲鱼汤2000克，香料10克，小料15克

制作方法：