油炸鸡脚筋的做法

方法一：盐焗鸡粉腌制法

将鸡脚剪去指甲，清洗干净后放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒、花椒，焯水3 - 5分钟去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

把黄栀子敲碎，放入碗中，加入少量热水浸泡出颜色。红葱头、芹菜切段，柠檬切片。

将沥干水的鸡脚放入盆中，加入盐焗鸡粉、盐、白糖、泡好的黄栀子水、洋葱丝、芹菜段、柠檬片，充分搅拌均匀，腌制2 - 3小时，让鸡脚充分吸收调料味道。

腌制好后，将鸡脚和腌制料一同倒入锅中，加入适量清水，以没过鸡脚为宜，再放入八角、香叶。

大火烧开后转中火煮10 - 15分钟，期间可适当翻动鸡脚，确保受热均匀。

煮至鸡脚熟透，用筷子能轻松插入即可关火。让鸡脚在汤汁中浸泡30分钟左右，使其更加入味。

最后捞出鸡脚，晾凉后即可享用，此时的鸡脚色泽金黄，咸香微辣，口感Q弹有嚼劲。

方法二：干炒香料腌制法

将鸡脚筋洗净，冷水下锅，加入姜葱、料酒，焯水去腥，过冷水捞起备用。

把黄栀子敲碎，放入锅中，加入少量热水浸泡出颜色，倒入鸡脚筋煮至变色后捞出沥干水分备用。

把沙姜、八角、香叶、花椒放入锅中干炒出香味，盛出后碾碎成香料末，与鸡脚筋充分搅拌均匀，腌制30分钟。

选用厚实的砂锅，在锅底铺上一层粗盐，放入腌制好的鸡脚筋，再用剩余粗盐将鸡脚筋完全掩埋。

盖上锅盖，小火焗20 - 25分钟，利用盐的热度将鸡脚筋焗熟焗香。

焗制完成后，敲碎盐壳，取出鸡脚筋即可享用。

方法三：辣椒炒制法

鸡脚筋洗净，冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒，焯水去腥，过冷水捞起备用。

撇菜根洗净，晾干水分；鸡脚去除指甲，加入鸡脚筋、生姜片、花椒、料酒，冷水下锅，水开后煮三分钟，捞出过冰水。

灯笼椒、二荆条下锅焙一下，微微发糊倒入舂桶，捣碎；大蒜、小米辣炒一下，后捣碎；撇菜根舂一下（更容易入味）。

晾好的鸡脚和鸡脚筋中加入捣碎的大蒜和小米辣、舂好的糊辣子、盐巴、鸡精、花椒粉、味极鲜、花椒油、少许老抽。

抓拌均匀（抓拌时间越久，越入味），拌好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时，就可以啃啦。

方法四：烤箱烤制法

水开下鸡脚筋煮10分钟，捞出鸡脚筋过凉水。

加入适量葱、姜丝、蒜末、盐、生抽、老抽、蚝油、烧烤粉、花椒粉、甜辣酱，拌匀，腌制一小时。

撒上白芝麻，烤箱180℃预热5分钟。

用锡箔纸包好，180℃烤25分钟，开吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。