豆碌鹅做法

1. 农家豆豉碌鹅

材料：

鹅 1只

姜片 5大片

小葱 5根

蒜头 一整个

干葱（或洋葱）25克

香叶 4片

八角 1.5个

陈皮 一小片

阳江豆豉 2勺

老抽 3勺

蚝油 2勺

高度白酒二锅头或料酒 10克

片糖或黄冰糖 10克

做法步骤：

1. 农家大鹅洗干净，厨房纸吸干水，鹅皮抹上酱油。

2. 姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块。

3. 锅里放油待热，将鹅皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。

4. 将边缘没有煎到的地方再煎一下。

5. 煎好的大鹅捞出备用，剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋入二锅头或料酒，加入香叶、八角、酱油、耗油、片糖加水烧开放入大鹅小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。

6. 捞出鹅，滤网捞出汤料里的所有料头放入鹅加半勺生抽大火收汁，边收汁水边将其淋到鹅子上吸收香气，待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火捞出大鹅，用锋利的刀连皮一起斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可。