白鲢子鱼头的做法

白鲢鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 将白鲢鱼头清洗干净，去鳃，切花刀。丝瓜去皮清洗干净，切成小条。

2. 锅中热油，下入葱段和姜片爆炒出香味，然后下入鲢鱼头，煎至两面金黄。

3. 加入料酒，加清水，大火煮开后转小火，煮至鱼头熟烂，加入精盐、白糖调味，再下入丝瓜煮熟，最后加入胡椒粉调味即可出锅。

1. 将鲢鱼头去鳃清洗干净后劈成两半。

2. 锅中放猪油，加热后下入姜片和葱段炒香，加入鲢鱼头，料酒和酱油，煎一会后加入清水，加盖焖煮。

3. 加入豆腐块、笋片、火腿片，中火烧至汤汁浓稠，倒入砂锅中，加入白糖，中火烧沸后转小火焖至鱼头熟烂，最后加入味精和胡椒粉调味即可出锅。

1. 将鲢鱼头去鳞、去鳃，洗净后沥干水分，生姜切片，大葱切段备用。

2. 腌制鱼头：在鱼头两面均匀涂抹盐和少许白胡椒粉，淋上料酒，腌制15分钟。

3. 煮制鱼头：锅中加水烧开，放入姜片、大葱段和腌制好的鱼头，用中小火煮约5分钟，至鱼头半熟，捞出备用，保留汤水。

4. 拆骨与熬鱼汤：待鱼头稍凉后，小心拆下鱼肉，鱼骨备用。将保留的汤水重新加热，加入鱼骨，小火慢炖30分钟，至汤色奶白，香味浓郁。

5. 炒制配料与调味：锅中放油，爆香生姜末、蒜末，加入香菇片和火腿丝，快速翻炒后加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。

6. 鱼头回锅与煨制：将拆下的鱼头肉放入熬好的鱼汤中，用中小火煨制5分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。

7. 加入香菇与火腿：轻轻翻动鱼头肉，确保均匀受热并吸收汤汁，最后加入炒好的配料，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。