椒盐锅巴虾做法

椒盐锅巴虾的做法如下：

食材准备

大虾500克

花椒15克

盐20克

白胡椒粉5克

姜丝30克

蒜末20克

葱花30克

料酒30ml

淀粉100克

油500ml（炸制用）

制作步骤

基围虾去头，去掉虾线，保留虾壳，在盐水里浸泡15分钟去腥，然后沥干水分，用料酒腌制十分钟增香去腥。

花椒炒至微微发黄冒香，加入盐一起炒，炒出略带金黄色，放凉后加入白胡椒粉混合，搅成细粉。

虾肉均匀裹上一层淀粉，抖掉多余粉末。油温七成热时，虾炸至外壳微黄捞出，再复炸30秒至金黄酥脆。

锅中留少量油，放入姜蒜爆香，倒入炸好的虾，快速翻炒，撒入特制椒盐，出锅前放葱花。

提示和建议

炸虾时油温不宜过高，以免外焦里嫩。

复炸是为了使虾壳更加酥脆。