烝腊鱼做法
烝腊鱼的做法如下：
准备食材
腊鱼、红辣椒、青辣椒、小葱、大葱、姜、芝麻油、花椒、盐、酱油、料酒、味精。
处理腊鱼
将腊鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐进行腌渍。
腌制时间一般为24小时，期间翻动鱼身一次，使腌制更加均匀。
炒制
热锅热油，放入腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。
再放进剁好的红辣椒和青辣椒，适量放点盐让辣椒入味。
淋上酱油上色，翻炒至入味。
出锅时放点味精即可。
蒸制
将腌好的腊鱼切成段，放入盘中。
锅上火，将豆豉炒香，调入料酒、味精，倒在腊鱼块上。
撒葱段、姜片、干辣椒，入笼蒸25分钟即可。