阳城煎饼的做法

阳城煎饼的制作步骤如下：

小米500克。

将小米用热水浸泡1小时，然后磨成米浆。传统上使用石磨磨浆，以保留浓郁的米香。

磨好的米浆放置在三十度左右的温度下发酵六到八小时，直到米浆变得虚软。

使用特制的煎饼鏊（中间凸起，配备两个盖子），将鏊加热至适当温度。加热的鏊上需要涂抹一层油。

将发酵好的米浆倒入加热的鏊中，立即盖上盖子。根据个人口味，可以在米浆上打入鸡蛋、撒上葱花或放些红糖。

盖上盖子后，需要不时替换两个盖子，以确保鏊内的煎饼均匀受热。大约5分钟后，煎饼会散发出香气，此时可以开锅。

煎饼煎至两面金黄，熟透后即可出锅。根据个人喜好，可以选择不同的配料，如鸡蛋、葱花或红糖，来制作不同口味的阳城煎饼。

小贴士

在摊煎饼时，可以在锅底刷一层油，以减少米浆粘锅的情况。