脆肠江湖菜做法

炒脆肠

原料：猪脆肠500克、蒜薹50克、芹菜50克、青小米椒段20克、小木耳10克、青花椒10克、泡椒节10克、泡小米椒节50克、泡小黄姜颗50克、鸡精2克、白糖5克、辣鲜露5毫升、啤酒20毫升、岭森源香油5毫升、岭森源珍萃藤椒油15毫升、大葱节、大蒜、料酒、猪油、菜籽油各适量。

做法

1. 将猪脆肠治净，改花刀后切成段，放入加有料酒的水锅汆水，捞出沥水。另把蒜薹、芹菜切成段。

2. 净锅放入菜籽油、猪油烧热，下入大蒜、泡小米椒节、泡小黄姜颗、泡椒节、青小米椒段、青花椒炒香，然后放入脆肠段、蒜薹段、芹菜段、小木耳、大葱节翻炒，再烹入啤酒，加入鸡精、白糖、辣鲜露，淋入岭森源香油、珍萃藤椒油翻匀，起锅装盘即成。

简易炒脆肠

原料：青椒、脆肠。

做法

1. 青椒洗净去籽，切菱形块。

2. 脆肠切段。

3. 油烧热后下锅炒青椒至断生，放入脆肠，转大火炒至脆肠受热均匀，出锅即可。

豆豉炒脆肠

原料：脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。

做法

1. 脆皮肠切十字花刀，洋葱切块，尖椒切小节。

2. 锅中油7成热，放入干花椒、干辣椒炒出香味，放入脆皮肠翻炒至花刀部分展开，再放入豆豉翻炒均匀，随后放入洋葱、尖椒翻炒，调入生抽、鸡精即可。

干煸脆肠