开刀鱼做法

开刀鱼（通常指的是带鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 豆豉蒸开刀鱼

用料：

开刀切片鱼

盐

姜丝

豆豉

小米椒

做法：

1. 开刀切片鱼洗净用盐腌二十分钟。

2. 平底锅放少量油，油热后煎鱼，双面煎至七八成熟。

3. 将姜丝、豆豉、红椒圈平铺在鱼面。

4. 放水起锅，水开后蒸八分钟，成菜。

2. 煎刀鱼

用料：

刀鱼（也叫带鱼）

料酒

生抽

盐

胡椒粉

姜片

葱段

干淀粉

做法：

1. 刀鱼去头去内脏洗净后切小段，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片、葱段腌制半小时。

2. 腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，煎至两面金黄即可。