桂花鱼汤做法

桂鱼汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：咸肉炖桂鱼汤

食材准备

桂鱼1条（约500克）

咸肉50克

冬笋50克

葱段、姜片、蒜粒适量

料酒、白胡椒粉少许

猪油1勺

菜籽油少量

烹饪步骤

处理食材：将桂鱼清洗干净，鱼腹内血槽彻底清除，抹少许盐和料酒，腌制10分钟后用厨房纸擦干。咸肉和冬笋分别切片，咸肉需冷水下锅焯水5分钟后捞出沥干。

煎鱼：锅中加入少量菜籽油和一大勺猪油，待油温升高后放入桂鱼，用中火煎至鱼两面金黄，再将鱼头也稍微煎一下增香，盛出备用。

炖煮：锅中放姜蒜炒香，加入焯过水的咸肉和冬笋翻炒片刻。将煎好的桂鱼放入，沿锅边淋入料酒，再加入热水，水量刚好没过鱼身即可。大火煮开后转小火炖煮15分钟。

加入草头：将炖好的汤倒入砂锅中，再放入提前焯烫好的草头，煮开后即可。

调味出锅：汤再煮开后撒少许白胡椒粉，无需加盐，咸肉已提供足够咸味。稍微搅拌后即可上桌。

做法二：香辣桂鱼汤

食材准备

桂鱼1条

金针菇、香菇、香菜、南豆腐适量

姜片

料酒、精盐、胡椒粉适量

烹饪步骤

桂鱼洗净，切片，加入料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味。

准备好各种材料，如金针菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。

热锅放油，先放入姜片，将鱼煎至微金黄。不要关火，给金针菇洒水。

用文火盖钟，再转文火，放入豆腐，盖钟，加入少许盐和胡椒粉，撒上香菜，即可食用。

做法三：简易桂鱼汤

食材准备

桂鱼1条

姜片、葱、豆腐适量

烹饪步骤

桂鱼收拾干净沥干水。姜片、葱、豆腐切好备用。

起锅烧油，鱼中火煎30秒翻面继续煎。

鱼煎好后倒入开水。姜葱扔进去，水开后转小火，盖上锅盖慢炖半小时。

出锅前5分钟下豆腐，起锅时加入盐。

成品。

做法四：奶白桂鱼汤

食材准备

桂鱼1条

蘑菇10克

菠菜叶25克

鸡汤1500毫升

料酒5克

精盐15克

胡椒面1克

鸡蛋清3个

辣椒油5克

芝麻5克（焙好）

味精6克

淀粉8克

烹饪步骤

桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会。

姜片放油锅备过，加黄酒加水后再盛入砂锅煮开后将鱼放入，大火10分钟后加笋片开后转小火煮20分钟左右加葱段、火腿丝再煮10分钟后加入菠菜即可，上桌之前撒一些川椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。