鸡胸叉做法
油炸鸡胸叉
从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净。
里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等，用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
然后取出放入蒸笼蒸30分钟，取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出，然后控净油份，趁热用刀斩件码盘。
鸡胸肉叉烧
鸡胸肉清洗后用叉子插出小洞，把鸡胸和除了水之外的调料放进密封袋里放置30分~60分。
然后把密封袋中的调味料和水放入小锅里，待沸腾后放入鸡胸，中火煮3分钟左右后加盖小火再煮3分钟。
煮好之后放凉取出切片即可。